Kjekjøtt

Vi produserer og selger kjøtt fra kje og geit. Det er en mer eller mindre bortglemt råvare her i Norge – og mange av de vi prater med har aldri smakt det og aner ikke hvordan det er, eller hva det skal brukes til. Dette selv om det er noe av det magreste kjøttet man kan få tak i fra husdyrhold. 

Hvordan smaker det?

Vi vil selvfølgelig anbefale at man opplever det selv. Geita beiter på mye av det samme som elg, og smaken på kjøttet kan beskrives som mildt viltkjøtt. 

Mange som har smakt kjøtt fra lam og sau har lagt merke til at det er mer markant smak av det voksne dyret. Dette er ikke like gjeldende for geita. Voksen geit kan minne om et mildt lammekjøtt, mens kjøtt av kje er enda mildere.

Terroir

Ethvert lokalmiljø frembringer en smak og kvalitet som er særegen for sitt området. Det franske begrepet terroir benyttes for å beskrive hvordan et steds karakter basert på dets klima, geografi og jordsmonn påvirker et matprodukt. Innenfor vinproduksjon benyttes begrepet når man beskriver ulike typer vindistrikt. En vin fra Bordeaux har en annen smakskarakter enn en fra Burgund, selv om de produseres i samme land og med samme drue.

På samme måte preges vårt kjekjøtt av Budalens lokale klima og flora. Her er somrene korte og vinteren snørik. Kun de mest karrige plantene vokser her, og siden det jevnt over er både kaldere og tørrere enn nede ved Trondheimsfjorden 80 km unna, vokser alt også litt saktere. Det gir noe mindre grøde, men til gjengjeld ekstra mye smak og næringsstoffer. Forutsatt at fôrgrunnlaget ikke er kraftfôrbasert vil et kje som er fostret opp i Budalen smake annerledes enn om det samme dyret hadde levd ved kysten.

Videre vil produksjonsprosessen påvirke resultatet. Stressnivå og alder på dyrene, modning av kjøttet og emballasje spiller også inn. Vi sier ikke at det ene er bedre enn det andre, men ønsker å påpeke at hvert sted er unikt. 

Næringsinnhold

Magert

Proteinrikt

Lavt fettinnhold

Der fjellbjørka vokser

Vårt mål er og i størst mulig grad produsere kjøtt på ressurser som ikke kunne vært brukt til annen matproduksjon. Vi mener at norsk mat skal være det den utgir seg for å være, nemlig norsk, og vårt kjøtt er fritt for utenlandsk soya og palmeolje. Geitene får kraftfôr av lokale norske kornvarer i tiden rundt kjeing – og som en fristende godbit når vi er på beitetilsyn. Dyrene beiter i utmark på en god blanding av løv, urter, blåbærlyng og bark. Dette gir en god kjøttstruktur og et velsmakende produkt. 

Sortiment

Vi selger fryste stykningsdeler av både kje og geit, i tillegg til spekekjøtt. Ved kjøp av frossent kjøtt får du med et oppskriftsforslag som er tilpasset stykningsdelen.

Om vi får beskjed innen oktober er det mulig å bestille helslakt om man ønsker å partere selv.